成都冷庫：冷庫儲藏水果蔬菜時應注意什么問題，冷庫儲藏水果蔬菜時應注意什么問題

水果蔬菜的季節(jié)性很強，為了提高果蔬的價值，增加農民收入，保證市場供應和便于食品加工企業(yè)延長加工時間，提高企業(yè)的開工率，一般都把果蔬放在冷庫的高溫冷藏間進行儲藏，以在較長時間內保持果蔬的新鮮狀態(tài)。為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應注意哪些問題呢?

一、果蔬在入庫前要進行挑選和整理

選擇工作要仔細進行一個一個，目的是要有機械傷害，昆蟲傷害或成熟不同的水果和蔬菜被去除。因為水果和蔬菜含有大量的水分和營養(yǎng)，微生物的生活是一個很好的媒介。水果和蔬菜的微生物入侵在機體內機械或機械損傷昆蟲或昆蟲傷口，水果和蔬菜的微生物污染將很快就會腐爛。水果和蔬菜的成熟度不一定要混合在一起才能保存。因為水果和蔬菜越成熟，然后經過一段時間后就會形成煮熟的現(xiàn)象，其特點是軟水果，并即將開始腐爛。一些水果和蔬菜選擇后，質量好，長期冷藏應逐一包裝紙，包裝或包裝籃。水果和蔬菜紙不要太硬或太薄，*好使用水果和蔬菜，沒有化學處理紙張的任何不良影響。把水果放在盒子里（籃子），要特別注意不要把水果壓在周圍的水果上，以免打破其他果皮。在整個選型整理過程中，要特別注意，以防止身體的不小心造成傷害。

二、水果蔬菜儲藏采取方式改善冷卻

水果和蔬菜在收獲中，*好在原料生產中及時冷卻水果和蔬菜內散熱。冷藏后的冷凍水果蔬菜可以直接冷藏。如果原料的原產地沒有冷卻水果和蔬菜，進入冷藏室，采取逐步冷卻方式，防止某些生理疾病的發(fā)生。

例如，紅玉首先儲存在2.2℃，然后降至0℃儲存，可以減少紅斑斑病和虎皮病的發(fā)生。另一個例子是高溫梨的運輸，直接進入0℃?zhèn)}庫儲存，容易發(fā)生黑色心臟病。如果采用逐步冷卻方式，可以大大降低黑心病的發(fā)病率，延長梨的儲存期。

三、不同種類的果蔬應控制在各自的*適溫度下進行儲藏

因為不同類型的水果和蔬菜，它可以耐受低溫不同，不適合低溫和冷凍，會影響水果的正常生理功能，引起風味質量或生理疾病的變化，這對儲存有害。水果條件，一般在南方或夏季成熟的水果中生產，適當?shù)膬Υ鏈囟容^高。例如，適合于+5℃柑橘貯藏的菠蘿應貯存在3℃-6℃，香蕉如+ 12℃以下時間過長不能熟化。雖然北方生長，但成熟蘋果，梨等水果，一般可以在0℃左右的溫度下儲存。例如，金冠紅星蘋果應在0.5℃?1.0℃保存，雞冠蛋白，國光蘋果應儲存于-1℃?0℃，刀豆素，青豆儲存于1℃?3℃。因此，水果和蔬菜的高溫冷藏儲存應根據(jù)不同類型，控制不同的儲存溫度。

四、濕度調節(jié)

果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果蔬菜其干耗(重量損失)超過5%時，就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果，當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。

果蔬的水分蒸發(fā)，一方面是由于呼吸作用，散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調節(jié)，一般要求在85%——90%左右。如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或將濕的草席蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩(wěn)定，不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會“出汗”，降低了它的儲藏性。