水果冷庫建造水果冷庫設計安裝要點有哪些保鮮

水果食生活中常見的一種食材，采收后的水果仍要不斷的進行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳，同時釋放熱量，使產品對不良環(huán)境和微生物具有抵御能力。這些都與水果鮮度密切相關，影響水果的貯藏時間。那么水果冷庫建造有哪些要點呢？

影響水果新陳代謝活動及貯藏效果的因素，主要分外界因素和水果本身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以避免水果呼吸和其他的代謝過程，從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下，應采用盡可能低的溫度來延長貯藏期，氣體分對水果保鮮業(yè)有影響。改變周圍環(huán)境中的氣體組成，例如降低氧氣含量，增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度，能延長水果貯藏時間。

采收后的水果吸收植物根部水分的過程終止，可以引起結構、質地和表面的變化，因此保持濕度，減少水分損失對于保持水果鮮度和質量同樣起著關鍵的作用。水果本身的因   素主要指水果種類。不同品種的水果呼吸強度差異很大。如漿果類果實呼吸強度大于柑橘類和仁果類果實，早熟品種的呼吸強度大于晚熟品種。由呼吸強度的差異產生的催熟乙烯量也有很大差異。